Faculdade de Ciências e Tecnologia

Fundamentos de Engenharia Alimentar

Código

10753

Unidade Orgânica

Faculdade de Ciências e Tecnologia

Departamento

Departamento de Ciências e Tecnologia da Biomassa

Créditos

3.0

Professor responsável

Benilde Simões Mendes, Nuno Carlos Lapa dos Santos Nunes

Horas semanais

Total de horas

Língua de ensino

Português

Objectivos

Aquisição de competências em balanços de massa e de energia em estado estacionário e não estacionário, em operações e processos utilizados na indústria alimentar.

Pré-requisitos

Não previstos.

Conteúdo

1. Balanços de massa em processos de produção e transformação de alimentos

2. Gases e vapores em processos de produção de alimentos

3. Balanços de energia em alimentos durante a conservação

4. Transferência de calor em alimentos

5. Cinéticas de reação em processos de produção de alimentos

Bibliografia

Livro principal

Romeo Toledo (1999) Fundamentals of food process engineering. 3rd edition, Food Science Text Series, Springer, 579 pp. (ISBN 0-387-29019-2)

Livro secundário

Pauline Doran (1999) Bioprocess engineering principles. Academic Press, 439 pp. (ISBN 0-12-220856-0)

Material disponibilizado na página da disciplina no Moodle@FCT

Método de ensino

Aulas TP em sala com exposição oral dos conteúdos programáticos e resolução de problemas. Ensino suportado por página na plataforma Moodle@FCT onde se encontram todos os materiais de ensino ("slides" das aulas; problemas resolvidos; problemas adicionais; testes).

Método de avaliação

Testes:

3 testes teórico-práticos (TTP1, TTP2 e TTP3);

A classificação final (CF) na disciplina é calculada do seguinte modo:

CF = 0,30 * TTP1 + 0,35 * TTP2 + 0,35 * TTP3;

Aprovação na disciplina: CF ≥ 9,50 valores;

Reprovação: CF < 9,50 valores;

Exame final:

Para os estudantes que:

a) Obtiveram uma CF < 9,50 valores;

b) Pretendam efetuar melhoria da classificação final obtida através da realização dos testes;

No caso dos alunos que realizem o exame final para obtenção de aprovação:

CF = Classificação obtida no exame final

No caso dos alunos que realizem o exame final para melhoria da classificação final:

CF = Máx [CFtestes; CFexame final]

Cursos

Tecnologia e Segurança Alimentar