Membranas Barreira para Aplicações Alimentares
Código
10192
Unidade Orgânica
Faculdade de Ciências e Tecnologia
Departamento
Departamento de Química
Créditos
6.0
Professor responsável
Isabel Maria Rola Coelhoso
Horas semanais
4
Total de horas
57
Língua de ensino
Português
Objectivos
A UC Membranas Barreira para Aplicações Alimentares visa ensinar aos alunos a importância de membranas barreira em embalagem alimentar e fornecer as ferramentas necessárias para desenhar novas membranas usando técnicas emergentes.
Os estudantes devem adquirir as seguintes competências:
1. Adquirir conceitos gerais sobre membranas barreira em embalagem alimentar;
2. Ser capaz de aplicar conhecimentos anteriores em fenómenos de transferência para obter propriedades de transporte;
3. Ser capaz de desenhar novas membranas com melhor desempenho;
4. Aqdquirir conhecimento sobre processos emergentes e do seu uso para desenvolvimento de novas membranas;
5. Compreender como um problema específico pode ser abordado pela indústria alimentar.
Conteúdo
Definição de membranas barreira. Embalagem.
Propriedades de membranas barreira.
Revestimentos comestíveis: composição, função e aplicações.
Nanocompósitos: formulação, propriedades e aplicações.
Reologia de polímeros; Propriedades estruturais, mecânicas e térmicas.
Propriedades de transporte; Sorção, difusão e permeabilidade.
Permeabilidade em blends, multicamada e compósitos.
Difusão e permeabilidade em estado transiente;
Membranas com transportadores reactivos; Embalagem activa e inteligente.
Membranas barreira com scavengers: blendsou camadas. Modelação matemática.
Casos de estudo de membranas barreira para aplicações alimentares;
Novos desafios.
Bibliografia
Robertson, G.L. “Food packaging: Principles and practice”, third edition. Taylor & Francis, 2012.
Mulder, M., "Basic Principles of Membrane Technology", Kluwer Academic Publishers, Dordrecht, Netherlands, 1990.
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