Ciências Gastronómicas

Ciclo

Segundo ciclo

Grau

Mestre

Coordenadora

Maria Paulina Estorninho Neves da Mata

Estrutura

1.º Semestre
Código	Nome	Créditos
9765	Bioquímica dos Alimentos	4.0
9771	Gastronomia e Produtos Tradicionais Portugueses	2.0
9782	Gastronomia Molecular I	4.0
9769	História da Alimentação	2.0
9940	Microbiologia e Segurança dos Alimentos	4.0
9770	Produção Alimentar e Processos de Trabalho em Restauração	2.0
9764	Química dos Alimentos	4.0
9767	Reologia e Textura de Alimentos	2.0
9772	Seminários I	4.0
9768	Técnicas de Análise Sensorial	2.0

2.º Semestre
Código	Nome	Créditos
9776	Alimentos Fermentados	3.0
9775	Desenvolvimento de Produtos Alimentares	2.5
9774	Gastronomia Molecular II	4.0
9773	Hidrocolóides na Alimentação	3.5
9780	Marketing da Gastronomia	3.0
9777	Matérias Primas	6.0
9779	Noções de Fisiologia, Nutrição e Dietética	2.0
9778	O Vinho na Gastronomia	2.5
9781	Seminários II	3.5

3.º Semestre
Código	Nome	Créditos
9959	Dissertação em Ciências Gastronómicas	50.0
9956	Seminários III	5.0

4.º Semestre
Código	Nome	Créditos
9957	Seminários IV	5.0