Alimentos Funcionais
Código
11761
Unidade Orgânica
Faculdade de Ciências e Tecnologia
Departamento
Departamento de Ciências da Terra
Créditos
3.0
Professor responsável
Fernando José Cebola Lidon, Maria da Conceição Costa Pinho Calhau
Horas semanais
4
Total de horas
56
Língua de ensino
Português
Objectivos
No final desta unidade curricular o estudante terá adquirido conhecimentos, aptidões e competências que lhe permitam:
1-Desenvolver a capacidade de interpretação e análise de problemas alimentares, para efectuar cálculos com bases conceptuais ligadas a uma definição de necessidades casuísticas em nutrientes energéticos e reguladores, a par de uma integração do metabolismo do azoto.
2-Conhecer aspectos nutricionais de forma a articular processos ligados à manutenção da saúde, destacando-se a integração de problemas alimentares crónicos.
3-Caracterizar componentes e propriedades dos alimentos funcionais, dominando conceitos fundamentais e metodologias relacionados com a respectiva aplicabilidade para benefícios na saúde.
4-Estudar e aplicar as metodologias para desenvolvimento de alimentos funcionais a nível industrial, descrevendo e interpretando limitações e alternativas metodológicas
Pré-requisitos
Conhecimentos básicos de nutrição humana e tecnologia alimentar.
Conteúdo
Problemas alimentares contemporâneos. Padronização nutricional: nutrientes energéticos e reguladores; equilíbrio azotado e exigências hídricas. Processamento alimentar: ingestão, digestão, absorção, acumulação e eliminação.
Nutrição e saúde: intolerância aos glícidos; alergias alimentares; diabetes; doenças cardiovasculares; cancro.
Doenças transmitidas por alimentos: micotoxinas e micropoluentes.
Dieta e estados fisiológicos: senescências sexual (menopausa e andropausa), óssea e da memória.
Alimentos funcionais: definição; produtos de origem animal e vegetal; mecanismos fisiológicos de actuação e benefícios para a saúde (desenvolvimento inicial e crescimento de crianças; dieta da mãe, crianças e adolescentes; saúde gastrointestinal, mental, óssea e cardiovascular; diabetes mellitus; doenças músculo-esqueléticas; envelhecimento e desempenho físico; obesidade; perfil lipídico). Investigação e desenvolvimento de alimentos funcionais a nível industrial (sistemas piloto e factores de escala).
Bibliografia
- Lidon, F., Silvestre, M. M. (2010). Princípios de Alimentação e Nutrição Humana. Escolar Editora. .
- Madeiros, D. M., Wildman, R. E. C. (2011). Advanced Human Nutrition. Jones & Bartlett Learning; 2 edition.
- Gropper, S. S., Smith, J. L. (2012).Advanced Nutrition and Human Metabolism. Cengage Learning; 6 edition.
- Stipanuk, M. H., Caudill, M. A. (2012).Biochemical, Physiological, and Molecular Aspects of Human Nutrition. Saunders; 3 edition. .
- Aluko, R. E. (2012).Functional Foods and Nutraceuticals (Food Science Text Series). Springer Verlag.
- Hasler, C. M. (2005). Regulation of Functional Foods and Nutraceuticals: A Global Perspective. Wiley-Blackwell; 1 edition. ISBN: 13: 978-0813811772.
- Smith, J. Charter, E. (2010).Functional Food Product Development. Wiley-Blackwell; 1 edition. 13: 978-1405178761.
Método de ensino
O ensino, apoiado na utilização de projecções multimédia e a métodos de e-learning (recurso ao programa Moodle), incluirá aulas teóricas e práticas alicerçada no ensino dos conceitos teóricos e na aplicação dos conceitos abordados.
Método de avaliação
Avaliação contínua nas 2 componentes: teórica (2 Mini-Testes individuais - cada um com 30% na classificação final) e teórica-prática: (realização e apresentação oral de um projecto de desenvolvimento de um alimento funcional, com base em bibliografia e apoio técnico em indústrias do sector alimentar - 40% classificação final).
Classificação final: (0,30*Mini-Teste1) + (0,30*Mini-Teste2) + (0,40*Trabalho de pesquisa). Aprovação requer nota mínima de 9,5 valores (escala de 20 valores) em cada componente (teórica e teórica-prática)
Os alunos sem aprovação na avaliação contínua poderão ir a exame. Classificação igual a: 0,6*classificação do exame+0,4*classificação da componente teórica-prática. Aprovação com um mínimo de 9,5 valores (escala de 20 valores).